ねー、ミディ君。前からすっごく気になっていたんだけれどね、私たちのお店でみんなでやっているハンドピックって、本当にしなけれればいけないのかなあ？
なんだか、せっかくミディ君が焼いたコーヒー豆をみんなでせっせと取り除いてしまうってのも、もったいない気がするし・・・それにいったいどんな効果 があるの？ほんとにコーヒー美味しくなるの？
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そっかー、ハンドピックについてあまりポエムちゃんに話していなかったっけ？えっへん、じゃあ、僕がちょちょいと、珈琲工房ポエムのコーヒー豆が出来るまでを、簡単に解説するね！今回はわかりやすく図にしてみたよ！
これは、さっき僕が焙煎したモカだよ。よ〜く見てみると、色の薄い豆や、未成熟でちっちゃな豆がまざっているよネ。こういったコーヒー豆を手作業で取り除く作業をハンドピックっていうんだよ。珈琲豆の種類によってこのような欠陥豆の含有率は違うけれど、一番欠陥豆の多いモカなんて、ポエムでは焼き上がった豆の20％程は取り除いてしまうんだよ！ （2002年当時）
現在は水洗式高級イリガチェフェ使用のためそんなにでません（笑..2006年）
これが、ハンドピックによって欠陥豆を完全に取り除いたモカだよ。色も豆の大きさもきちんとそろっているでしょ。実はポエムで扱っているコーヒー豆の中でダントツに手間のかかる豆がモカなんだよ。逆に、その手間をかけた違いが分かる分だけ、モカのファンが僕のお店で多い理由にもなっているんだけれどね・・・
こちらは、取り除かれた欠陥豆だよ。欠陥豆には「死豆」「発育不良豆 」「虫食い豆」「発酵豆」「異物」etcどれも珈琲のうま味をかき消すものばかりなんだ。だからしっかりと、手作業で取り除かなければいけないんだよ。皆さんにおいしくコーヒーを飲んでもらうためにはネ

ポエムに来店されるお客様の中で比較的多い例だけれど、モカ本来の酸味が苦手という人の多くは、本来ハンドピックで取り除かれてしまうはずの欠陥豆が混ざったモカを過去に飲んだ経験があって、モカの印象を悪くしていたんだ。だから逆にモカが嫌いと言う人にお店でモカを飲んでもらうと、皆がびっくりするんだよ「これホントにモカなの・・」ってネ。（2002当時）近いうちに現在の画像に更新します...爆

 せっかく一生懸命焼いたコーヒー豆だから、欠陥豆だからといって捨ててしまうのはもったいないでしょ。そんな理由からポエムでは取り除かれた珈琲豆をそのまま詰めた「香り袋」として珈琲豆お買いあげのお客様にはサービスでさしあげています。（100円で販売もしています）
もちろん、通信販売で珈琲豆を購入された方にもさしあげていますのでご安心を(^,^)
どう、ハンドピックの重要性がわかったかな？おいしくない成分の混ざった珈琲（いやな苦み・渋み・すっぱ〜い味・etc）を皆さん一度は飲んだことがあるよね？そんな味の原因になっているのが「欠陥豆」なんだ。だから、そんな「欠陥豆」を徹底的に取り除くことによって、雑味のないクリアーでマイルドなコーヒーができるんだよ！